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添加剂不该成“人造灾难”


《生命时报》      2010年12月3日

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文章出处:http://paper.people.com.cn/smsb/html/2010-12/03/content_687878.htm?div=-1

作者:大连营养学会副秘书长 王兴国

近段时间,关于反式脂肪酸对身体有害的相关报道频繁见诸报端,有媒体甚至将它与DDT杀虫剂相提并论,称其为“食品史上的又一灾难”。人们不禁要问,难道为了延长保质期,降低成本,就可以使用对人体有害的氢化植物油,并放任其副产品反式脂肪存在于食物中吗?

事实上,对食品中可能有潜在危险的物质,人们的质疑和不解由来已久。除了几乎一无是处的反式脂肪酸,各种食品添加剂也曾引发过人们不小的关注。应该说,从客观来讲,食品添加剂的使用是为了使食物变得更好看、好吃、好用,有相当大的积极作用。没有添加剂,很多食物就不能被妥善制作或保存。像广泛使用的防腐剂,可防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还可防止由微生物污染引起的食物中毒。

可见,食品添加剂中蕴含着一种让食物变得更好的理念,然而,这种理念在商业利益的驱使下,正朝着畸形的方向加速发展。比如,为了让面粉变得更白,会加入“增白剂”;为了让肉变得红嫩,会加入“亚硝酸盐”等,就是只考虑食物的“卖相”,而牺牲大众的健康。更有甚者,有些食品生产者向食物中添加国家明令禁止的物质,如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等等,这些恶性事件的一再发生让人们谈添加剂而色变。可以这样说,眼下食品添加剂所带来的种种问题,大都是为了追求商业利润,由食品生产者的不当、违规使用引起的,是不折不扣的人为灾难。

当然,国家对食品添加剂的审批也应该更严格些。目前国内对食品添加剂的主要审核标准是无害,而不是有益。由于添加剂毕竟不是食物的天然成分,长期少量摄入也可能对机体有潜在危害,而且原来认为无害的食品添加剂,近年来发现可能存在慢性毒性。因此,对已经批准使用的食品添加剂,还应更多地从有益人体健康的角度出发,再进行严格的复核。

要让食品添加剂成为食物的有益“帮手”,而不是“害人精”,需要国家、企业的努力,也需要老百姓自己看得清楚,才能吃得明白。实际上,现在很多加工食品的配料表上都会标注食品添加剂,只不过很多人没有注意到,不懂得规避罢了。

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