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按食物性味进补


《中国中医药报》     2008年4月21日

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食物有四气五味

四气指“寒、热、温、凉”四种性质,五味指“甘、酸、苦、辛、咸”五种滋味。四气五味合称“性味”。不同的性味对人体有不同的作用。例如生姜性温热,能祛寒;绿豆、西瓜性凉能清火;红枣、桂圆味甘能补脾胃;百合味苦能补肺清火等。按食物的四气五味和人的阴阳气血盛衰,食物可分为“平补、温补和清补”三类。

平补的食物

指那些不论正常人或病人都可食用,帮助维持健康和生命所必需的食物,如谷类、豆类、水果和蔬菜类等。这类食物性能平和,长期食用,一般不发生不良影响,阴虚、阳虚、气虚、血虚病人均可食用。

温补的食物

指食性温和的食物,如牛肉、羊肉、乳类、红枣、荔枝等。阳虚者常吃这类食物可改善怕冷的感觉,从而增强体质。阴虚者则不宜多吃,多吃后会加重内热,出现咽干、牙龈肿痛、牙龈出血、便秘等症状。

清补的食物

指食性凉的食物,如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火,改善怕热的感觉,有助于增强体质,其中有些食物在夏天还可以消暑。阳虚者则不宜多吃,多吃反会更加怕冷或影响消化,使得大便稀薄。

此外,还有一些性味辛热的食物,如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。它们有温阳散寒的作用,在寒冷和潮湿的地区,人们常用以御寒和除湿,一般不作为营养性食品,而用作调味品或用来克服某些食物的寒性。阴虚者不宜食用,食之会加重内热,正常人常食也会生火。

食补是“养生之道”的一部分,不同性味的食物适合不同体质的人食用,这是符合中医“寒者热之、热者寒之、虚则补之、实则泻之”的原则的。按食物性味进补也是病人忌口的一个依据,如脾胃虚寒的人,宜多食温补的食物,不宜多食性凉清火的食物;阴虚内热的人,可多食清补的食物,不宜多食性温生火的食物。

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