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营养专家眼中的鸡汤:五类人群不宜进补鸡汤


《中国消费者报》     2007年7月23日

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文章出处:http://www.ccn.com.cn/newsHtm/2007-07/1185157718d156142.shtml

医学指导:北京协和医院营养科副教授 于康

鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但北京协和医院营养科副教授于康认为鸡汤营养价值并不高。

于康告诉本报记者:“虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。”

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对一些心血管病人和痛风病人来说,饮用大量的鸡汤对身体很不利,恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝,因为此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养吸收。于康建议,想要更好的营养,还是应该主吃汤里的鸡肉,适当喝一些汤当做调味,这才是科学有效的滋补。

除了心血管病人和痛风病人外,喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

3、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤可能会引起高氮质血症,加重病情。

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