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文章出处：http://www.ccn.com.cn/newsHtm/2007-07/1185157718d156142.shtml

医学指导：北京协和医院营养科副教授 于康

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科副教授于康认为鸡汤营养价值并不高。

于康告诉本报记者：“虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。”

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝，因为此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收。于康建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当做调味，这才是科学有效的滋补。

除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤可能会引起高氮质血症，加重病情。